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藍(lán)莓是蔬果中的抗氧化之王

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作者：至臻尚品

　　藍(lán)莓之所以被稱為“超級漿果”是因?yàn)樗哂谐瑥?qiáng)的抗氧化作用，能夠幫助人體抵御活性氧自由基的侵害。

　　那么什么是抗氧化作用？什么是自由基？藍(lán)莓又為什么被稱為“抗氧化之王”呢？

疾病和衰老的根源---活性氧自由基

　　在談?wù)撍{(lán)莓的抗氧化力之前，我們需要先了解什么是自由基，自由基是如何產(chǎn)生的，自由基對人體健康的影響，以及如何對抗自由基。有人說，死亡并不可怕，可怕的是疾病，在疾病中掙扎是最痛苦的。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，許多傳染性疾病已被消滅或控制，但是對于隨著年齡增長而來的慢性疾病與老化卻沒有速效的良藥。

　　近年來，醫(yī)學(xué)界在針對疾病的和老化的系列研究中，有了較新的發(fā)現(xiàn)，人們認(rèn)為自由基（也稱游離基）與大部分疾病以及人體的衰老有關(guān)。許多與老年有關(guān)的疾病，如心臟病、癌癥、關(guān)節(jié)炎、皺紋、眼睛疾病、帕金森病和老年癡呆癥等，均與自由基引起的氧化作用有關(guān)。

什么是自由基？

　　自由基是一種在人體中自然生成的化學(xué)物質(zhì)，它通常是帶有一個(gè)或多個(gè)不成對的電子的分子、原子或離子，化學(xué)性質(zhì)非?；顫姾筒环€(wěn)定。人體內(nèi)的自由基有許多種，有的是人體自行合成的，具有重要功能；有的是在新陳代謝過程中產(chǎn)生的；還有的是來自外界環(huán)境。

無害的自由基

　　并不是所有的自由基都是有害的，例如一氧化氮（NO），它是人體自行產(chǎn)生、具有許多功能且相當(dāng)重要的物質(zhì)，不過當(dāng)它因?yàn)槟承┰蚨a(chǎn)生過量時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生危害，造成疾病。有些分子量較大的自由基通常并不活躍，例如維生素C、E自由基，他們可以利用自身結(jié)構(gòu)的特性來穩(wěn)定不成對的電子，所以并不會(huì)攻擊別的物質(zhì)。

有害的自由基

　　有些自由基相當(dāng)活潑和不穩(wěn)定（通常是小分子量的物質(zhì)），具有搶奪其他物質(zhì)的電子，使自己原本不成對的電子變得成對（較穩(wěn)定）的特性。自由基會(huì)從身體組織細(xì)胞的分子中奪取電子來使自己配對，而被搶走電子的細(xì)胞也可能變得不穩(wěn)定，成為新的自由基，再去搶奪其他物質(zhì)（細(xì)胞膜或細(xì)胞核分子）的電子，于是產(chǎn)生惡性循環(huán)的自由基連鎖化學(xué)反應(yīng)，使這些被搶奪電子的物質(zhì)遭到破壞。

活性氧自由基的危害

　　在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到鐵生銹、切開的蘋果變成褐色、食用油變質(zhì)發(fā)出異味等現(xiàn)象，這些都是氧化造成的。人體內(nèi)也會(huì)發(fā)生同樣的氧化現(xiàn)象，而造成人體細(xì)胞氧化的物質(zhì)就是自由基，主要是活性氧。

　　一般有害的自由基多指活性氧自由基。自由基能奪去氧分子的一個(gè)電子，這樣，這個(gè)氧分子就變成了自由基，又稱為活性氧。因此，自由基連鎖化學(xué)反應(yīng)又稱氧化反應(yīng)。這種氧化作用，會(huì)危害到人體的生理組織，破壞細(xì)胞，使細(xì)胞失去正常功能，造成細(xì)胞病變，甚至破壞DNA，造成DNA突變。人體的老化和疾病，極可能是氧化反應(yīng)引起的。

自由基是怎么產(chǎn)生的？

　　人體內(nèi)自由基的產(chǎn)生可分為兩個(gè)來源，一個(gè)是人體代謝過程中正常產(chǎn)生的，另一個(gè)是人體遭受外界環(huán)境的干擾而產(chǎn)生的。人體正常的新陳代謝過程就會(huì)產(chǎn)生自由基，是人體活動(dòng)所需要的，但在某些特殊的情況下，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過量的自由基。人體利用氧氣的過程就會(huì)產(chǎn)生活性氧。人體需要從食物中獲取能量和養(yǎng)分，因此不斷地進(jìn)行氧化、還原、吸收、排泄等新陳代謝作用，當(dāng)氧化還原作用不完全時(shí)，所剩的氧反而會(huì)變成活性氧，并且會(huì)攻擊細(xì)胞組織，造成細(xì)胞病變，危害人體健康。

　　外界環(huán)境的干擾也能使人體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基。當(dāng)人體細(xì)胞遭受外界環(huán)境的細(xì)菌或病毒侵入時(shí)，人體內(nèi)的白血球就會(huì)利用自由基去吞噬外來的異物，因此，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的自由基。無可避免的，通過呼吸進(jìn)入體內(nèi)的氧氣，也會(huì)有1%--2%變成活性氧自由基。此外，污染的空氣、紫外線、電磁波、食品添加劑、防腐劑、農(nóng)藥、抗生素、毒品、香煙及二手煙（每根煙會(huì)產(chǎn)生1萬兆個(gè)自由基），以及精神焦慮、恐懼、工作壓力過大都會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生自由基。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)代的都市人，在居住環(huán)境不佳和生活壓力之下，每天可以產(chǎn)生數(shù)十億個(gè)自由基。

人體內(nèi)自由基大量產(chǎn)生的原因

人體新陳代謝利用氧氣的過程就會(huì)產(chǎn)生活性氧自由基。

輻射線：日光、核能、X光、復(fù)印機(jī)、計(jì)算機(jī)等。

電磁波：微波爐、吹風(fēng)機(jī)、手機(jī)等。

污染：汽車尾氣、工業(yè)廢氣、廢水、香煙（二手煙）、農(nóng)藥殘留、殺蟲劑等。

攝入物：藥物濫用，某些食品添加劑、農(nóng)藥、重金屬。

身體狀況：疾病、過度疲勞、精神壓力、郁悶、焦躁、恐懼等。

自由基是疾病和衰老的根源

人體內(nèi)會(huì)源源不絕地產(chǎn)生自由基，這是無可避免的現(xiàn)象。只要有呼吸，體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生自由基；當(dāng)免疫機(jī)能發(fā)揮作用，或是在發(fā)炎、發(fā)燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生自由基；當(dāng)身體受到損傷或疾病時(shí)，更會(huì)產(chǎn)生大量的自由基。

活性氧自由基能使細(xì)胞膜上的脂質(zhì)氧化，破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，使養(yǎng)分無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)而造成細(xì)胞老化壞死。假使細(xì)胞膜被破壞的速度大于細(xì)胞的再生速度，則人體組織器官就會(huì)逐漸衰退病變，產(chǎn)生各類慢性疾病和癌癥。

活性氧自由基還會(huì)侵犯細(xì)胞的DNA，使DNA產(chǎn)生突變而導(dǎo)致腫瘤和癌癥。

活性氧自由基也會(huì)攻擊蛋白質(zhì)，引起蛋白質(zhì)變性和交聯(lián)，使體內(nèi)的許多酶及激素失去生物活性，使身體免疫力下降；使皮下膠原組織斷裂，產(chǎn)生皺紋；使筋骨僵硬，行動(dòng)不便。

活性氧自由基能夠聚集在體表、心臟、血管、肝臟和腦細(xì)胞中。如果沉積在血管壁上，會(huì)使血管發(fā)生纖維性病變，導(dǎo)致動(dòng)脈管硬化，造成高血壓、心肌梗塞；沉積在腦細(xì)胞時(shí)，會(huì)引起老年人神經(jīng)官能癥，導(dǎo)致記憶減退、智力障礙以及抑郁癥，甚至老年癡呆癥等；急性炎癥、水腫、關(guān)節(jié)炎、異位性皮膚炎、氣喘等也與活性氧有關(guān)。

國際《毒理學(xué)》等權(quán)威雜志報(bào)道，自由基可引發(fā)100多種疾病，包括各種癌癥、心腦血管疾病、動(dòng)脈硬化、衰老、糖尿病等。

活性氧是造成人類衰老和疾病的元兇。近年來位居十大死亡原因之首的癌癥，其罪魁禍?zhǔn)妆闶亲杂苫?/span>

自由基對細(xì)胞造成的傷害

氧化脂質(zhì)，使養(yǎng)分無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)而導(dǎo)致細(xì)胞壞死。

攻擊蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)失去功能，引起病變。

使體內(nèi)的酶無法形成或遭受破壞。

細(xì)胞膜受損。

破壞DNA，造成DNA股斷裂或堿基改變，引起基因突變而誘發(fā)癌細(xì)胞生成。

自由基可能參與的疾病

眼睛：白內(nèi)障、退化性眼底病變、新生兒視網(wǎng)膜病變。

皮膚：異位性皮膚炎、色素沉著黑斑、老年斑、皮膚過敏。

心血管：高血壓、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、心肌無力、心律不齊