問：你們的花青素片儲存應(yīng)注意什么？
答：花青素易溶于水和乙醇、甲醇等醇類化合物，在pH小于或等于3的酸性條件下穩(wěn)定。其顏色隨pH值的變化而變化，pH<7呈紅色，pH在7～8時(shí)呈紫色，pH>11時(shí)呈藍(lán)色。
由于花青素的高活性，溫度、pH、光、金屬離子、氧、酶、抗壞血酸、糖及其降解產(chǎn)物等等外在因素都會對它產(chǎn)生影響。
溫度是影響花青素穩(wěn)定性的一個(gè)重要因素，溫度對花色苷的降解有顯著影響。一般情況下，花青素在低溫或干燥狀態(tài)時(shí)較穩(wěn)定，加熱或高溫可加快變色反應(yīng)，尤其在加熱至沸點(diǎn)時(shí)易氧化褪色，花色苷受熱45～75℃時(shí)發(fā)生降解，其含量及紅值均發(fā)生顯著降解，75℃ 受熱10h條件下，花色苷殘留率僅為4.93％。
當(dāng)pH>7時(shí)，酸堿平衡成為主要反應(yīng)，花青素發(fā)生質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)從（AH+）結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為（A）或離子化的（A-或A2-）；A-或A2-相比AH+結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從而更易降解生成其它產(chǎn)物。當(dāng)pH<7，上述三種化學(xué)平衡同時(shí)存在，研究表明在相同的外界條件下，pH越大，花青素的降解速度越快，在有光和避光條件下花青素的降解有顯著差異, 在有光條件下花青素的降解速率分別為0.0550±3.5×10-3，0.0360±3.1×10-3和0.0460±3.7×10-3；在避光條件下，其降解速率分別為0.0220±1.2×10-3，0.0300±3.6×10-3和0.0347±2.6×10-3。
花青素會與金屬離子A13+、Zn2+、Cu2+、Fe3+等分子量稍大、原子價(jià)態(tài)高、帶有金屬活性的金屬離子發(fā)生反應(yīng)，使花青素發(fā)生褪色或沉淀，從而失去活性。氧氣對花青素的穩(wěn)定性有不良影響，Na2SO3和H2O2對花青素活性有嚴(yán)重的破壞作用；
結(jié)論：天然花青素具有不穩(wěn)定性，在原料保存、加工和貯運(yùn)過程中易出現(xiàn)褪色、變色、沉淀、分解、失去活性等現(xiàn)象。一般情況，花青素在酸性條件、低溫或干燥狀態(tài)時(shí)較穩(wěn)定，光照、加熱或高溫可加快分解變色反應(yīng)，尤其在加熱至沸點(diǎn)時(shí)易氧化褪色。氧、抗壞血酸、酶的存在也會加速花色苷的降解。金屬離子、輔色素形成的作用、糖及其降解產(chǎn)物則根據(jù)種類和數(shù)量不同，可加速或緩解花色苷的降解反應(yīng)。維生素C對花青素有雙重作用，當(dāng)含量較少時(shí)，其具有促進(jìn)花青素穩(wěn)定的作用，當(dāng)含量較高時(shí)，會破壞花青素的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。
所以至臻尚品藍(lán)莓花青素在原料加工至成品包裝都體現(xiàn)了工匠精神，從每片獨(dú)立藥盒（專利）、到醫(yī)藥級避光電鍍瓶體和瓶身隔熱抗震內(nèi)托，都極限的保留花青素的活性和純度，使您得到至臻至純的野生藍(lán)莓花青素。
