具有超強(qiáng)抗氧化作用的花青素

　　近年來，藍(lán)莓越來越受到食品、保健品界的關(guān)注，正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的具有保健作用的花青素。

什么是花青素

　　花青素（Anthocyanins）又可譯名為花色素，是一種水溶性色素，可溶于水、乙酸、乙醇和丙酮等溶劑中，多以糖苷的形式存在，也稱花色苷。

　　花青素屬于酚類化合物中的生物類黃酮化合物（Bioflavonoids）的一種。在已知的科學(xué)領(lǐng)域中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生物類黃酮是集合了500種以上化合物的總稱，這些化合物就是形成蔬菜及水果的顏色來源。生物類黃酮簡(jiǎn)稱為類黃酮，是食物中含量相當(dāng)豐富的多酚化合物。花青素則是生物類黃酮這個(gè)復(fù)雜大家族中的一個(gè)小家庭，是一些藍(lán)紅色的黃酮化合物，是構(gòu)成紅色、紫色、紫紅色與藍(lán)色花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。花青素為植物二級(jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實(shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和傳播種子。

　　自然界有超過300種不同的花青素，它們來源于不同的水果和蔬菜，如葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿卜和紫甘藍(lán)，顏色從紅到藍(lán)。花青素可以隨著細(xì)胞液的酸堿度PH值改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。光可增加花青素含量，高溫會(huì)使花青素降解。

　　花青素在大多數(shù)應(yīng)用中具有良好的光、熱和PH穩(wěn)定性，作為一種色素廣泛地應(yīng)用在飲料、糖果、果凍和果醬中。

藍(lán)莓中的花青素含量最高

　　在不同的植物中，花青素的含量不一，許多表皮呈現(xiàn)深紫紅色的蔬菜和水果中所含花青素的量比一般蔬果高，例如草莓、櫻桃、蔓越莓、桑葚、紫色葡萄、茄子等都含有天然花青素，其中尤以藍(lán)莓的含量為最高。

　　藍(lán)莓果實(shí)中花青素含量很高而且種類豐富。100克野生藍(lán)莓鮮果中的花青素含量為0.33克-3.38克，100克栽培種藍(lán)莓鮮果中的花青素含量為0.07克—0.15克。在成熟的歐洲藍(lán)莓的紫黑色果實(shí)中，有超過15種花青素成分，在兔眼藍(lán)莓中也有高達(dá)14種花青素成分。

　　藍(lán)莓果實(shí)成熟時(shí)的深紫色或藍(lán)色是由5種花青苷（天竺葵色素、花翠素、夭車菊素、櫻草素、矮牽牛苷配基）和3種糖（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖）各自結(jié)合共形成15種花青素?；ㄇ嘬盏暮亢捅壤蛩{(lán)莓種類不同而明顯不同，藍(lán)莓的果皮顏色是由15種花青素的含量及比例而決定。

如何提取花青素

　　花青素是水溶性色素，以離子形式存在，具有鹽的通性，故親水性較強(qiáng)，水中溶解度較大。花青素的提取多采用水煮提取或加酸沉淀的方法。

花青素的保健價(jià)值

　　藍(lán)莓花青素的發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為20世紀(jì)健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。野生藍(lán)莓花青素能夠提高免疫力的功效已得到整個(gè)醫(yī)學(xué)界的公認(rèn)。

作為天然多酚類化合物，藍(lán)莓花青素屬小分子、水溶性物質(zhì)，口服時(shí)易被人體快速吸收，能在口服45分鐘后快速進(jìn)入人體各個(gè)組織器官。花青素在人體內(nèi)有較好的生物利用度，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，就能在血液中檢測(cè)到，對(duì)結(jié)締組織親和力強(qiáng)，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，可達(dá)27小時(shí)，功效持久。藍(lán)莓的安全性已經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門檢測(cè)并認(rèn)定，根據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示：一個(gè)體重約70千克的人即使連續(xù)半年每日服用35克的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

花青素的保健功能包括：

1、抗氧化作用，花青素是一種非常好的自由基清除劑和脂質(zhì)過氧化抑制劑，維護(hù)細(xì)胞組織健康。

2、促進(jìn)視紫質(zhì)的迅速再生，維持良好的視力。

3、改善毛細(xì)血管韌度，減緩血管硬化。

4、維護(hù)彈力蛋白和穩(wěn)定膠原蛋白。

5、提升腦部血液循環(huán)，保健腦神經(jīng)，延緩衰老，增強(qiáng)記憶力。

6、促進(jìn)血管的通透性，保證細(xì)胞組織獲得充足的養(yǎng)分。

7、避免2型糖尿病患者的血管壁增厚，避免血管提早老化，并有降低血糖的功能。

8、能與重金屬螯合，降低自由基和重金屬的危害。

9、具有預(yù)防乳癌、肺癌及胃癌等的功能，并能促進(jìn)胃黏膜細(xì)胞生長(zhǎng)。

清除自由基、抗衰老

　　花青素是目前國(guó)際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑，也是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。花青素還是強(qiáng)力的螯合物，能與金屬結(jié)合。避免人體組織細(xì)胞遭受重金屬的破壞?；ㄇ嗨氐淖杂苫宄芰κ蔷S生素E的50倍，也是維生素C的20倍。尤其是其體同活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。它能快速地從消化道進(jìn)入血液，清除體內(nèi)的自由基，有效地滋養(yǎng)和清潔血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等疾病。與其他的抗氧化劑不同的是，花青素能通過血腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，從而延緩腦神經(jīng)衰老。

活化膠原蛋白

　　膠原蛋白是人體內(nèi)主要的蛋白質(zhì)之一，占全身蛋白質(zhì)問題的1/3，是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的重要物質(zhì)，尤其在身體的結(jié)締組織中。

　　皮膚是人體面積**的結(jié)締組織，膠原蛋白是皮膚的基本成分，皮膚下方的真皮層約含有70%的膠原蛋白。缺乏膠原蛋白是皮膚老化松弛的主因。

　　人的眼睛結(jié)構(gòu)充滿膠原蛋白。其中眼角膜和眼結(jié)膜幾乎都是由膠原蛋白所構(gòu)成。眼睛四周的肌肉和微血管，也都要依賴膠原蛋白的協(xié)調(diào)作用，才能發(fā)揮功能。

　　人體的骨胳、軟骨、肌腱和韌帶中含有大量膠原蛋白。在骨胳中，鈣質(zhì)覆蓋在膠原蛋白上，使骨胳堅(jiān)硬，但是如果膠原蛋白流失，骨胳同樣會(huì)變得脆弱易折。鏈接骨與骨之間的韌帶、肌腱和軟骨組織，一旦缺乏膠原蛋白，就會(huì)失去彈性，容易磨損，而導(dǎo)致關(guān)節(jié)僵硬、疼痛。因此，在治療關(guān)節(jié)疼痛時(shí)，醫(yī)師經(jīng)常會(huì)開強(qiáng)化膠原蛋白的處方藥物，來加以治療和緩解疼痛。

　　人體內(nèi)臟的平滑肌收縮、血管壁的彈性和曲張性也與膠原蛋白有關(guān)。

　　人體內(nèi)充滿了膠原蛋白，只有膠原蛋白維持良好的狀態(tài)，人體的皮膚、骨胳、肌腱、血管才能保持健康，體內(nèi)組織機(jī)能才能運(yùn)作正常，從而保持身體健康。

　　花青素和維生素C能夠協(xié)同作用來活化膠原蛋白。維生素C是生化合成膠原蛋白必要的營(yíng)養(yǎng)品?；ㄇ嗨厥垢嗟木S生素C生效，這意味著，維生素C可以更容易地去完成它所有功能（包括膠原蛋白產(chǎn)生）。花青素連接在膠原蛋白上，還可以阻止那些破壞膠原蛋白的自由基的侵害?；ㄇ嗨夭粌H可以幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，還可以幫助恢復(fù)因受傷和自由基所引起的過度交聯(lián)的損害。過度交聯(lián)會(huì)使結(jié)締組織窒息和硬化，從而使皮膚起皺紋和過早老化。因此，花青素能通過自由基、彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制，強(qiáng)化、修復(fù)和再生膠原蛋白，預(yù)防皮膚老化，改善皮膚彈性，強(qiáng)化眼部機(jī)能，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。還能從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。

保護(hù)視力

　　藍(lán)莓中的花青素能有效抑制破壞眼部細(xì)胞的酵素，有益于眼睛的健康。花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，加速維生素A和視紫蛋白在視網(wǎng)膜上合成視紫質(zhì)，提高眼睛機(jī)能，促進(jìn)視覺敏銳度，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，對(duì)兒童發(fā)育中的眼睛健康很有益處?？梢悦黠@改善用眼疲勞，對(duì)近視、遠(yuǎn)視、老花眼、視網(wǎng)膜退化、夜盲、青光眼、老年白內(nèi)障都有幫助。

　　糖尿病性視網(wǎng)膜病是眼睛毛細(xì)血管出血引起的，是成年盲人的常見病因。法國(guó)允許用花青素治療該病已經(jīng)被用來防止糖尿病患者白內(nèi)障手術(shù)后并發(fā)癥。

      1998年，在一項(xiàng)考察花青素是否可以緩解夜盲癥的試驗(yàn)中，研究者選擇了許多沒有眼病眼傷的人參加試驗(yàn)。參加者分成兩組，一組是晚上開車的司機(jī)，一組是整天和電腦屏幕為伴的人。四個(gè)星期后，再檢查他們的耐盲能力，98%的試驗(yàn)者有了改善。

花青素是安全的

　　花青素本身為水溶性物質(zhì)，會(huì)自然排泄掉，即使攝取過多，也不會(huì)在體內(nèi)沉積。而且藍(lán)莓原本就是天然食物，以新鮮水果的方式大量攝取抗氧化物很安全，很健康，而且不會(huì)有過量的危險(xiǎn)。

　　許多科學(xué)家利用花青素，已經(jīng)做了多年的各種臨床、化驗(yàn)、毒性和藥物動(dòng)力學(xué)的研究。廣泛試驗(yàn)證明了花青素是無毒、不致癌、不致胎兒畸形的滋補(bǔ)品，具有高度安全性。Masquelier教授指出，他用花青素治病防病有40多年，從來沒有看到直接或間接的毒性。